Para a massa:
1 copo de leite * 1 copo (bem cheio) de farinha * 1 colher de sopa de margarina ou azeite * sal
Para o recheio:
1 lata de atum (160 g) * 2 carapaus pequenos * 1 pimento verde * 1 cenoura * 1 cebola pequena * 2 dentes de alho * 1 colher de sobremesa de pimenta vermelha * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * sal * pimenta preta * 1 colher de sobremesa de azeite * óleo para fritar * 1 ovo * pão ralado q.b.
Coza os carapaus e depois retire-lhes a pele e as espinhas. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione o pimento cortado em pedaços pequenos. Acrescente a polpa de tomate, a cenoura raspada e os temperos. Cozinhe em lume brando. Passados cerca de dez minutos, adicione os carapaus e o atum (com o mínimo de óleo). Cozin he em lume brando até apurar e secar. Entretanto, prepare a massa dos rissóis. Leve ao lume o leite juntamente com o azeite e um pouco de sal. Assim que levantar fervura, adicione a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau. Desligue o lume logo a seguir. O resultado final será uma bola de massa sem humidade e que não se cola às mãos. Logo que a massa começar a arrefecer comece a trabalhá-la com as mãos para não secar. Estenda a massa com o rolo de madeira (rolo da massa) numa superfície polvilhada com farinha. Vá retirando aos poucos porções da massa e polvilhando sempre a mesa com farinha à medida que estende a massa. Coloque uma colher de sobremesa de recheio na massa e corte cada rissol com um cortador de massa ou com a boca de um copo ou chávena. Num prato, bata um ovo inteiro e coloque noutro prato pão ralado. Passe cada rissol, primeiro por ovo e depois por pão ralado e frite em óleo quente.
1 copo de leite * 1 copo (bem cheio) de farinha * 1 colher de sopa de margarina ou azeite * sal
Para o recheio:
1 lata de atum (160 g) * 2 carapaus pequenos * 1 pimento verde * 1 cenoura * 1 cebola pequena * 2 dentes de alho * 1 colher de sobremesa de pimenta vermelha * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * sal * pimenta preta * 1 colher de sobremesa de azeite * óleo para fritar * 1 ovo * pão ralado q.b.
Coza os carapaus e depois retire-lhes a pele e as espinhas. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione o pimento cortado em pedaços pequenos. Acrescente a polpa de tomate, a cenoura raspada e os temperos. Cozinhe em lume brando. Passados cerca de dez minutos, adicione os carapaus e o atum (com o mínimo de óleo). Cozin he em lume brando até apurar e secar. Entretanto, prepare a massa dos rissóis. Leve ao lume o leite juntamente com o azeite e um pouco de sal. Assim que levantar fervura, adicione a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau. Desligue o lume logo a seguir. O resultado final será uma bola de massa sem humidade e que não se cola às mãos. Logo que a massa começar a arrefecer comece a trabalhá-la com as mãos para não secar. Estenda a massa com o rolo de madeira (rolo da massa) numa superfície polvilhada com farinha. Vá retirando aos poucos porções da massa e polvilhando sempre a mesa com farinha à medida que estende a massa. Coloque uma colher de sobremesa de recheio na massa e corte cada rissol com um cortador de massa ou com a boca de um copo ou chávena. Num prato, bata um ovo inteiro e coloque noutro prato pão ralado. Passe cada rissol, primeiro por ovo e depois por pão ralado e frite em óleo quente.
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